Appellation
Vin de Pays des Alpilles issus de raisin de l'agriculture biologique
Cépages
Merlot (100%)
Terroir
Argilo-Calcaire
Rendement
35 hl/ha
Quantité
6000 bouteilles Disponible en Magnums et Jéroboams
Ramassage
En caissettes de 20 kg, ramassage manuel.
Vinification
Récolte précoce et de nuit pour respecter la typicité du cépage, pressurage doux, fermentation en levure naturelle pendant 10 jours avec remontage de 5 minutes tous les jours. Elevage pendant 24 mois en barrique, chauffe faible.
Dégustation
Robe rubis, le nez est sur le cacao, la garrigue ( note de thym, de romarin). La bouche est fraîche et mentholée avec une acidité étonnante et une structure soyeuse. Des arômes de bois précieux persistants, une belle longueur en bouche et un potentiel de garde très prometteur.
Accords
A servir avec du gibier en sauce, magret de canard aux cèpes, pâté de campagne pistaché, charcuteries type pata negra.
Conservation
Grand vin de garde.
Degré alcoolique
14.5%