L'Abbaye Sainte-Marie de Pierredon s'inscrit dans une démarche de viticulture biologique certifié (Ecocert). Le domaine s'interdit donc l'utilisation de produits désherbants, insecticides chimiques et autres produits pénétrants les organes et la sève de la vigne.

Une approche respectueuse de l'environnement et des hommes qui y travaillent qui s'est imposée d'elle-même : les parcelles se trouvent au cœur de 600 ha de nature d'une grande biodiversité. Le climat des Alpilles, notamment le vent très régulièrement présent qui y souffle constitue une protection naturelle contre les maladies de la vigne.

L'enherbement des abords et des vignes, entretient le milieu vivant et sa faune, le piochage manuel ou mécanique favorise la diffusion des amendements organiques.

Au-delà de ces principes de préservation, l'accent sur la qualité est mis par une approche du vivant en phase avec les rythmes impulsés par la nature. Des préparations à base de plantes sont appliquées sur les pieds de vigne selon les cycles lunaires.

Le domaine renoue avec le bon sens paysan que la modernité a parfois négligé. Car si la culture biologique est une technique, c'est aussi surtout une philosophie.

Le choix des cépages s'est fait dans le respect des traditions de la région, avec sept variétés : rolle, cinsault, grenache, syrah, typiques de ce terroir, mais aussi cabernet-sauvignon, merlot et sauvignon, trois cépages nobles moins présents en Provence mais parfaitement adaptés au sol.

Les vendanges se font à pleine maturité, manuellement, en douceur grâce aux caissettes de 20 kg, pour préserver l'intégrité du fruit. Les raisins sont triés à la vigne où les plus belles grappes sont conservées : celle arrivées à maturité et dont l'état sanitaire est optimal.

Pour certains cépages, les vendanges sont effectuées de nuit, afin que les baies apportent un maximum de complexité aromatique.

Les blancs sont pressurés en douceur. Tout comme les rosés, ils fermentent grâce à des levures naturelles, à basse température afin de préserver tous les arômes.

Les rouges ont une cuvaison de 15 jours- 3 semaines, sont soumis à très peu d'extraction et sont traités sous température contrôlée, avec des remontages courts et quotidiens.

Le Domaine travaille avec deux tonneliers d'exception, sur des barriques avec des chauffes sur mesure qui permettent au vin de s'exprimer sans prise de bois.

Tous les vins fermentent et la date de la mise en bouteille est déterminée selon les cycles de la lune afin d'être en osmose avec les lois de la nature.

La nouvelle cave du domaine permet de travailler sans pompage, en utilisant la gravité, pour respecter au maximum le fruit.

Les vins étant mis en bouteille sans filtration, un léger dépôt peut apparaître sur les blancs et les rouges.

Le suivi est assuré avec vigilance par notre maître de chai et notre conseiller œnologique qui connaissent parfaitement les ressources et les traditions de la région.

Ce respect permanent du sol, de la plante et de leurs fruits permet d'exprimer toute la complexité et le raffinement naturel de ce terroir exceptionnel des Alpilles.