La culture biologique est une technique, c'est aussi et probablement surtout une philosophie.

Ne plus utiliser de produits de synthèse, plus aucun désherbant, et utiliser des méthodes d'entretien du sol qui préservent à la fois la vigne, la faune locale et l'homme devient un engagement profond.

Le terroir aride et venté des contreforts du massif des Alpilles permet de respecter ce cahier des charges avec une immense rigueur.

Les traitements indispensables à la production d'un raisin de qualité sont biologiques et depuis 2013 des préparations à base de plantes sont appliquées sur les pieds de vigne. De plus le vent, si difficile parfois à vivre certains jours, devient un véritable allié puisqu'il permet de réduire ces traitements au strict minimum. Ceux-ci sont d'ailleurs effectués selon les cycles lunaires.

La viticulture biologique s'est imposée d'elle-même. Les parcelles se trouvent au centre de 600 ha de nature, le vent constitue une protection naturelle contre les maladies de la vigne et les vignobles des alentours sont bio.

Le choix des cépages s'est fait dans le respect des traditions de la région, avec sept variétés : rolle, cinsault, grenache, syrah, typiques de ce terroir, mais aussi cabernet-sauvignon, merlot et sauvignon, trois cépages nobles moins présents en Provence mais parfaitement adaptés au sol.

Le terrain calcaire et caillouteux assure un bon drainage, la vigne peut ainsi aller chercher l'eau en profondeur.

Le soin du sol suit rigoureusement les directives européennes du bio, l'ensemble du processus est certifié Ecocert. L'enherbement des abords et des vignes, entretient le milieu vivant et sa faune, le piochage manuel ou mécanique favorise la diffusion des amendements organiques.

Les vendanges se font à pleine maturité, manuellement, en douceur grâce aux caissettes de 20 kg, pour préserver l'intégrité du fruit. Les raisins sont triés à la vigne où les plus belles grappes sont conservées : celle arrivées à maturité et dont l'état sanitaire est optimal.
Pour certains cépages, les vendanges sont effectuées de nuit, afin que les baies apportent un maximum de complexité aromatique.

Les blancs sont pressurés en douceur. Tout comme les rosés, ils fermentent à basse température afin de préserver tous les arômes.
Les rouges ont une cuvaison de 15 jours- 3 semaines, sont soumis à très peu d'extraction et sont traités sous température contrôlée, avec des remontages courts et quotidiens.

Le Domaine travaille avec deux tonneliers d'exception, sur des barriques avec des chauffes sur mesure qui permettent au vin de s'exprimer sans prise de bois.

Tous les vins fermentent en levure naturelle et la date de la mise en bouteille est déterminée selon les cycles de la lune afin d'être en osmose avec les lois de la nature.

Les vins étant mis en bouteille sans filtration, un léger dépôt peut apparaître sur les blancs et les rouges.

Le suivi est assuré avec vigilance par notre maître de chai et notre conseiller oenologique qui connaissent parfaitement les ressources et les traditions de la région.