La dégustation verticale se réfère à un même vin, issu de la même appellation, du même domaine et des mêmes cépages mais sur des millésimes différents. Le principe consiste à voyager dans le temps à travers les différentes cuvées en comparant l'évolution du vin en question. Ce genre de dégustation se révèle très instructif, afin d'exercer son palais à distinguer un vin jeune (arômes fruités, tanins prononcés) d'un vin plus évolué (arômes tertiaires, tanins patinés).